近日，由中国食品工业协会编辑，首都师范大学出版社出版的《特色风味食品标志性产品、制作技艺传承人及核心产区纵览》一书问世。山西四达酒类饮料有限责任公司生产的雁门金波牌代州黄酒(半甜型)和公司总经理李全锁分别入选。

　　书中遴选了核心产区8个，制作技术传承人205人，特色风味食品标志性产品561个。山西四达酒类饮料有限责任公司总经理李全锁入选制作技术传承人。在“第一批特色风味食品标志性产品”篇中的第34页对雁门金波牌代州黄酒(半甜型)作了记载，山西四达酒类饮料有限责任公司成立于2000年，为山西省人民政府认定的“代县黄酒酿造技艺”非物质文化遗产项目省级保护单位，主要生产雁门金波、四达、宋丑子等品牌的高、中、低档黄酒。

　　雁门金波代州黄酒，以黍米为主要原料，以红枣、绿豆等为辅料，经以下步骤制成：淘洗去除杂质；浸泡12小时使原料湿润易熟；蒸煮使原料充分熟透、糊化、无夹生；采用摊晾及鼓风散热，使产品快速降至合适温度；拌入酒曲；转入前发酵，进行5-7日有氧发酵，其间根据发酵进度开耙散热；将酒醪转入后发酵，进行180天无氧发酵，前期需搅缸散热,后期固液分离后静置监测；压榨酒醪，分离出清澈的酒液及固态酒糟；煎酒，将酒液加热至85℃并保持20分钟，杀灭酒液中残留的酵母菌等微生物；存入陶罐等容器进行陈储；不同批次的原酒，经调酒师品评、调配后制成适合不同消费群体的产品；过滤、灌装，进入流通市场。

　　雁门金波代州黄酒为历史名酒，宋代张能臣《酒名记》遍数天下名酒，山西有6款上榜，代州即有“金波”“琼酥”两款；金代礼部尚书赵秉文（闲闲老人）写下了“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句；元代《元一统志》为全国性总志，明确记载了“雁门金波，以其水可酝酒故也”。

　　雁门金波代州黄酒以滹沱河流域深层地下水、晋北地区旱地农作物黍米为主料，创造性地配以红枣、绿豆，温润而不燥热，四季皆宜饮用。依古法工艺酿制，历经数载寒暑陈储，不添加焦糖色，色泽自然金黄，酒质醇厚，温和绵香，酸甜适口，是具有独特风格的北方传统低度酒类饮品。